21일 워터에이징

육가 아리를 소개합니다

방콕 아리의 육가는 21일 워터에이징 고기를 숯불에 구워 즐기는 한국식 고깃집입니다. 고기 한 점에 한국식 반찬을 곁들이고, 쌈채소에 싸 먹으며 함께 한 상을 나누어보세요.

좋아하는 부위를 골라 곁들임을 더해도, 함께 먹고 싶은 메뉴를 기준으로 뷔페 등급을 골라도 좋습니다. 오늘의 식사에 맞는 조합을 아래에서 찾아보세요.

물속에서 기다린 고기

워터에이징은 진공 포장한 고기를 차가운 물속에서 숙성하는 방식입니다. 물은 포장 바깥을 감싸고, 고기에는 직접 닿지 않습니다. 육가는 이 과정을 21일 동안 이어갑니다.

공기 중에 고기를 노출하는 드라이에이징과 달리, 밀봉 상태로 수분 증발을 줄이며 숙성합니다. 진공 포장해 냉장하는 일반 웻에이징과는 차가운 물을 숙성 환경으로 쓴다는 차이가 있습니다.

숙성하는 동안 고기 속 효소가 근육 단백질을 분해해 부드러운 식감을 만들어갑니다. 21일을 기다린 고기를 숯불에 구워, 첫 한 점은 소금만 살짝 곁들여 맛보세요.