วอเตอร์เอจจิ้ง 21 วัน: เนื้อที่ยุกกะบ่มก่อนขึ้นเตาถ่าน

ยุกกะ อารีย์ เสิร์ฟเนื้อบ่มแบบวอเตอร์เอจจิ้ง 21 วันสำหรับปิ้งย่างบนเตาถ่าน หน้านี้อธิบายสั้น ๆ ว่าวอเตอร์เอจจิ้งคืออะไร และทานอย่างไรให้ได้รสเนื้อเต็มที่

วอเตอร์เอจจิ้งคืออะไร

วอเตอร์เอจจิ้งคือการบ่มเนื้อในถุงสุญญากาศที่แช่อยู่ในน้ำเย็น น้ำจึงไม่สัมผัสเนื้อโดยตรง ระหว่างการบ่ม เอนไซม์ตามธรรมชาติจะย่อยโปรตีนในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ที่ยุกกะ เราบ่มเนื้อด้วยวิธีนี้นาน 21 วัน

ต่างจากดรายเอจจิ้งและเว็ตเอจจิ้งอย่างไร

• ดรายเอจจิ้ง บ่มเนื้อโดยให้เนื้อสัมผัสอากาศ
• เว็ตเอจจิ้งทั่วไป บ่มเนื้อในถุงสุญญากาศแล้วแช่เย็นในตู้เย็น
• วอเตอร์เอจจิ้ง บ่มในถุงปิดสนิทเช่นกัน จึงช่วยลดการสูญเสียความชื้น แต่ใช้น้ำเย็นเป็นสภาพแวดล้อมในการบ่ม

ทานอย่างไรให้อร่อย

• ย่างบนเตาถ่านจนสุก แล้วชิมคำแรกกับเกลือเล็กน้อยเพื่อสัมผัสรสเนื้อ
• ชิมสันนอกและเนื้อซี่โครงอย่างละคำ แล้วลองทานกับข้าวหม้อหินร้อน ๆ และไข่ตุ๋น
• ทานหมูย่างสลับกับบะหมี่เย็นน้ำกิมจิ รสเปรี้ยวของน้ำซุปช่วยตัดความมัน

เนื้อชิ้นไหนบ้างที่บ่มแบบวอเตอร์เอจจิ้ง

• เนื้อวัว: สันนอก · เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก
• หมู: หมูสามชั้น · สันคอหมู · คอหมู · ซี่โครงหมูหมัก

สั่งได้ทั้งแบบอะลาคาร์ต และบางรายการมีในบุฟเฟ่ต์ สอบถามพนักงานได้เลยค่ะ